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O comportamento do consumidor expressa que comer fora de casa não é mais uma necessidade das pessoas das grande cidades. É, sem dúvida, uma opção, pela comodidade, qualidade da alimentação oferecida e tempo. Existem inúmeros tipos de restaurantes no mercado. Churrascarias, pizzarias,buffets a quilo, vegetarianos, italianos, árabes, japoneses, comida cDseira, fast food. Qual é o seu?
Dicas
1- Defina sua especialidade. Há mais de 800 mil concorrentes e só vender comida boa não basta;
2- Defina seu público-alvo(cliente);
3- Como seu cliente deve enxergar seu restaurante?
4-Qual o diferencail que voce oferecerá? concentre-se nele e comunique a todos com propagandas de diversos tipos;
5- A chave do seu sucesso é a pesquisa. Faça com fornecedores, clientes e concorrentes;
6- Procure parcerias com agências de turismos;
7- Localização adequada e com estacionamento.
Requisitos de Funcionamento
O número máximo de lugares dos estabelecimentos de restauração é fixado em função da área destinada ao serviço dos seus utentes, nos termos seguintes*:
• Nos restaurantes com lugares sentados, 0,75 m2 por lugar;
• Nos restaurantes com lugares de pé, 0,50m2 por lugar.
Contratação de uma Nutricionista como responsavel técnico.
Poderá fazer o layout assim:
Salão de Refeições
Ficará na frente do restaurante, o caixa ao lado da porta de entrada, mesa com pratos frios e saladas em primeiro plano dentro do salão e, ao seu lado, a mesa com pratos e talheres. Em seguida, instala-se o balcão dos pratos quentes e, por fim, a balança eletrônica para pesagem. Mesas e cadeiras deverão estar dispostas de forma a evitar atropelos no momento em que o cliente se serve. Disposiçao de chá e cafezinhos para depois das refeiçoes.
Area de Produção e estoque
A cozinha deverá ser branca com ladrilhos da mesma cor, aventais e fardas padronizadas. Seu local esperado é ao fundo e a porta deve facilitar o reabastecimento do salão. Uma boa idéia é o balcão “passa-pratos”. Os equipamentos da cozinha devem ser colocados a uma distância que não atrapalhe a circulação dos colaboradores.
O quadro funcional deverá ser submetidos a exames periodicos de saúde, conforme exigencia dos padrões da ANVISA.
Depósito
Pode funcionar ao lado do salão, com as prateleiras de mantimentos distribuídas em forma de corredor. O depósito para estoque dos alimentos requer local seco, fresco e limpo. O uso de prateleiras para guardar todos os produtos é muito importante para a boa conservação dos alimentos. Deverá haver uma gestão eficaz de estoque e controle de qualidades para alimentos pereciveis.
-O piso deverá ser de cor neutra, de alto trafego (PI-5), forros de PVC, tinta acrilica semi-brilho por ser lavável.
- Evite lampadas brancas, a iluminação deve ser adequada para cada ambiente. A luz é muito importante e atrativo.
- Sinalização e programação visual- Identifique-se fora e dentro do seu restaurante, sua marca e seu ambiente. Para sinalizar banheiro opte por pictogramas(desenhos) .
Existem alguns requisitos que devem estar afixados junto à entrada dos restaurantes:
1. O nome, o tipo e classificação do estabelecimento;
2. A lista do dia e os respectivos preços;
3. A capacidade máxima do estabelecimento;
4. A existência de livro de reclamações.
*Fonte:Decreto—Regulamentar nº 4/99 de 1 de Abril (Requisitos e Medidas de Segurança).
Negócios crescem com o acompanhamento do empreendedor e não de terceiros, aqueve velho e conhecido ditado: "o olho do dono que engorda o gado". É verdade! Um restaurante não é fácil gerir por varios motivos: recursos humanos, burocracia, fiscalização, impostos.etc. Outra coisa é a uma tentação chamada dinheiro...como geralmente entra á vista ou no cartão, saiba separar dividas pessoais e da empresa. Lembre-se: um restaurante tem obrigações mensais e deve ser bem gerida a fim de não correr risco.
Boa sorte!. |
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